Spaghetti Integrali al Pesto di Rucola e Lime • AnimoVegan

Spaghetti Integrali al Pesto di Rucola e Lime

da Francesca
Spaghetti al pesto di rucola e lime - AnimoVegan.com

 

Lo sapevi che il pesto può anche non essere fatto con il classico basilico? Il pesto usato per degli spaghetti integrali al pesto di rucola e lime, che andrò a descriverti, è ispirato ai sapori asiatici ed è un piatto alternativo e leggero, perfetto per creare un condimento velocissimo ed assolutamente delizioso. Sei intollerante al glutine? Allora provalo con gli spaghetti di riso!

Ecco la ricetta.

ingredienti
per 4 persone:

  • 500 ml (2 tazze) di rucola fresca
  • Succo e buccia di 1 lime
  • 175 ml (3/4 di tazza) di mandorle tostate
  • 125 ml (1/2 tazza) di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 300 gr di spaghetti integrali
  • 10 ml (2 cucchiaini) di semi di zenzero grattugiato
  • 30 ml (2 cucchiaini) di semi di sesamo tostati

preparazione:

  • Inizia col mettere la rucola, la buccia ed il succo di lime, le mandorle tostate nel robot da cucina e trita tutto grossolanamente.
  • Poi versa l’olio continuando a mescolare lentamente fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
  • Aggiusta con del sale e del pepe ed amalgama il tutto un’ultima volta.
  • Ora lessa la pasta e mettila in una padella calda con lo zenzero grattugiato, cuoci per qualche secondo, versa il pesto appena creato ed amalgama bene il tutto. Se necessario aggiungi un pò di acqua di cottura della pasta, per dare più cremosità all’impasto. Fatto ciò, puoi servire il tuo bel piatto di spaghetti integrali al pesto di rucola e lime. Mi raccomando, caldi e guarniti con dei semi di sesamo.
  • Se vuoi, puoi comunque sostituire gli spaghetti integrali con la tua pasta preferita o, come già detto sopra, con gli spaghetti di riso nel caso qualcuno fosse intollerante al glutine. Puoi anche aggiungere delle verdure saltate in padella come ad esempio i peperoni rossi o la zucca gialla.

Buon appetito!

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