Borek Di Spinaci: La Ricetta Turca In versione Vegana

da Francesca
Borek agli spinaci vegano - AnimoVegan.com

Il Borek turco è una specie di torta salata fatta di fogli di pasta fillo, arrotolata su sé stessa e ripiena di spinaci, patate o formaggio. Io me ne sono totalmente innamorata durante il mio viaggio ad Istanbul, grazie alla sua consistenza croccante ma al tempo stesso morbida e alle spezie utilizzate che gli conferiscono un sapore unico.

Si pensa che il Borek sia nato durante il periodo ottomano dai turchi dell’Asia centrale che lo portarono con sé durante la migrazione verso l’Anatolia.

Non a caso è possibile trovare questo piatto anche in altre regioni, molte delle quali appartenevano all’Impero Ottomano, come il Nord Africa, i Paesi slavi e i Balcani.

La mia passione sfrenata per questo piatto è iniziata una mattina verso l’ora di pranzo quando, passeggiando con amici turchi per le strade di Istanbul, ero in cerca di un piatto tipico vegano da assaggiare.

Così uno di loro pensa subito al Borek e, una volta confermata l’assenza di prodotti animali al suo interno, lo assaggio. E da lì fu amore.

Infatti ho torturato il mio amico finché non ho ottenuto la ricetta originale da sua mamma 😅

Puoi trovare il Borek di spinaci o di patate in diverse forme: tondo, rettangolare, a triangoli, in pratiche mono porzioni, ecc… Può sembrare difficile da realizzare ma in realtà non lo è affatto.

Ma ora passiamo alla ricetta della signora Semiha, che ci tengo a ringraziare anche se non conosce una parola di italiano!

Borek turco vegano - animovegan.com

BOREK TURCO DI SPINACI

Qualche consiglio per la riuscita di un buon Borek.

  1. Assicurarsi che il ripieno sia freddo: un ripieno caldo scioglierà la pasta fillo che non avrà più la consistenza desiderata.
  2. Lavorare la pasta velocemente: i fogli di pasta fillo possono asciugarsi velocemente e, quando sono asciutti, si rompono. Per questo è importante bagnarli bene e lavorarli velocemente.
  3. Lo Zahatar: conosciuto anche come mix di spezie ottomane, è largamente usato per insaporire il ripieno del Borek e conferirgli il tipico sapore turco. E’ un mix di sesamo, sale, sumac, timo, maggiorana, aneto e coriandolo.

Ingredienti:

  • 300gr di spinaci freschi o congelati
  • mezza cipolla
  • 8 fogli di pasta fillo
  • mezzo cucchiaino di pepe macinato
  • mezzo cucchiaino di zahatar
  • olio extravergine di oliva e sale q.b
  • semi misti di papavero e sesamo

Preparazione:

  1. Inizia facendo un soffritto con olio e cipolla. Poi pulisci gli spinaci, asciugali bene e aggiungili al soffritto facendoli insaporire bene. Aggiungi le spezie, ultima la cottura degli spinaci (se desideri puoi aggiungere anche del tufo sbriciolato) e lasciali raffreddare.
  2. Dopodiché fodera una teglia con della carta da forno. Prendi un foglio di pasta fillo, ungilo con un pò di acqua o olio e posiziona un pò di ripieno di spinaci lungo il lato più lungo. Arrotola il foglio, ungilo con dell’olio e forma una spirale partendo dal centro della teglia.
  3. Continua cosi con tutti gli altri fogli di pasta continuando ad ingrandire la spirale, ma puoi anche decidere di fare delle monoporzioni.
  4. Una volta finiti i fogli di pasta fillo, ungi la “torta” in superficie con dell’olio e cospargila di semi misti. Cuoci in forno statico per circa 10 minuti a 160 C° o finché il Borek non risulta dorato e croccante.

Puoi conservare il Borek fino a 2/3 giorni in frigorifero.

Buon appetito!

Mini Borek turco vegano - animovegan.com

Se invece vuoi consigli su alcuni dei migliori locali vegani del posto, puoi leggere dove mangiare vegano ad Istanbul.

Borek agli spinaci vegano - AnimoVegan.com

Borek di spinaci

Il Borek di spinaci è un tipico piatto turco davvero buono. In questo articolo te lo proprongo con la ricetta originale turca, ma in chiave vegana. Ricette borek turco vegano, mini borek, borek di spinaci, European
Porzioni: 4 o 5 mini borek Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Valori nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grassi
Voto 5.0/5
( 1 votato )

Ingredienti

  • 300gr di spinaci freschi o congelati
  • mezza cipolla
  • 8 fogli di pasta fillo
  • mezzo cucchiaino di pepe macinato
  • mezzo cucchiaino di zahatar
  • olio extravergine di oliva e sale q.b
  • semi misti di papavero e sesamo

Istruzioni

1. Inizia facendo un soffritto con olio e cipolla. Poi pulisci gli spinaci, asciugali bene e aggiungili al soffritto facendoli insaporire bene. Aggiungi le spezie, ultima la cottura degli spinaci (se desideri puoi aggiungere anche del tufo sbriciolato) e lasciali raffreddare.

2. Dopodiché fodera una teglia con della carta da forno. Prendi un foglio di pasta fillo, ungilo con un pò di acqua o olio e posiziona un pò di ripieno di spinaci lungo il lato più lungo. Arrotola il foglio, ungilo con dell’olio e forma una spirale partendo dal centro della teglia.

3. Continua cosi con tutti gli altri fogli di pasta continuando ad ingrandire la spirale, ma puoi anche decidere di fare delle monoporzioni.

4. Una volta finiti i fogli di pasta fillo, ungi la “torta” in superficie con dell’olio e cospargila di semi misti. Cuoci in forno statico per circa 10 minuti a 160 C° o finché il Borek non risulta dorato e croccante.

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