Legumi: 3 Ricette Vegane Semplici e Gustose • AnimoVegan

Legumi: 3 Ricette Vegane Semplici e Gustose

da animovegan
Legumi 3 ricette vegane semplici e gustose - animovegan.com

I legumi sono la scelta migliore per portare in tavola le proteine e rinunciare ai grassi in eccesso. Ceci, lenticchie, fave, fagioli e piselli sono alimenti poco costosi, di semplice reperibilità e ricchi di nutrienti. Sono molto importanti da inserire nella tua alimentazione settimanale accompagnati da verdure e cereali.

E, se pensando ai legumi, inizi a storcere il naso perché non ti sembrano molto invitanti, lascia che ti presenti tre gustose ricette che ti faranno sicuramente cambiare idea. Sono tutte veloci e deliziose, perfette per l’alimentazione di tutti i giorni e anche per una cena speciale.

Proprietà dei legumi

Prima di presentarti le ricette, voglio spiegarti i benefici dell’introdurre i legumi nella tua alimentazione quotidiana.

  • Prevengono il diabete. Con il loro apporto di fibre, aiutano ad assorbire più lentamente i carboidrati facendo rialzare la glicemia in maniera naturale. Il consiglio di evitare i picchi glicemici è importante per tutti ma, è fondamentale per chi già soffre di questa patologia.
  • Combattono l’anemia. I legumi sono ricchi di ferro, il quale aiuta il nostro organismo a formare l’emoglobina e a trasportare l’ossigeno attraverso il sangue. Il fabbisogno giornaliero di ferro, può essere raggiunto con una dieta a base di legumi, cereali integrale, verdure e frutta secca.
  • Riducono la cellulite. I legumi contengono degli aminoacidi che combattono la ritenzione dei liquidi, per questo sono di aiuto in una dieta anti cellulite.
  • Nutrono i muscoli. L’alta presenza di proteine, da un importante contributo per la crescita e il mantenimento dei muscoli.
  • Prevengono l’ipertensione. Sono consigliati in tutte le diete contro l’ipertensione perché ricchi di potassio, un minerale che tiene sotto controllo la pressione.
  • Aiutano contro la stitichezza. Grazie al loro apporto di fibre, sono un valido alleato per combattere la stitichezza e regolarizzare l’intestino.
  • Difendono dal cancro. I legumi contengono alcune sostanze che proteggono l’organismo dalla formazione di tumori come le saponine e i fitoestrogeni.

Ora però la smetto di annoiarti con le proprietà dei legumi e ti propongo tre fantastiche ricette per apprezzarli e farli apprezzare anche dai tuoi cari.

Stufato Di Fagioli Cannellini

Iniziamo con una delle mie ricette preferite. Amo mangiare questo gustoso stufato sia in inverno, bello caldo, sia in estate, freddo. Io amo servirlo accompagnato da riso e verdure per rendere il piatto completo sotto il profilo nutrizionale. Lo stufato si prepara in pochi minuti e con pochi ingredienti. Un vero gioco da ragazzi!

Ingredienti (per due porzioni):

  • 400gr di fagioli cannellini cotti
  • carota, cipolla, sedano per soffritto
  • olio e sale q.b
  • 300ml di latte di soia senza zucchero
  • qualche rametto di rosmarino

Preparazione:

  1. Taglia a pezzetti le verdure e soffriggile con un goccio di olio per circa 5 minuti, dopodiché aggiungi i fagioli e fai cuocere per qualche altro minuto girando.
  2. Aggiungi anche i rametti di rosmarino e il latte di soia. Fai cuocere lo stufato per circa 15 minuti con un coperchio e girando di tanto in tanto.
  3. Infine aggiusta di sale e servi caldo o freddo. Se ti piacciono, puoi aggiungere dei crostini di pane precedente dorati con un filo di olio.
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Peperoni ripieni di lenticchie e funghi

Una ricetta golosissima, perfetta sia come piatto unico ( magari accompagnata da riso o pane), sia come secondo piatto. Io amo cucinarli specialmente in estate con i peperoni freschi. Le lenticchie si posano alla perfezione con i funghi e i peperoni, ne viene fuori un mix molto saporito.

Ingredienti (per due persone):

  • 200gr di lenticchie rosse o normali
  • cipolla, aglio e carota per il soffritto
  • 200ml di brodo vegetale
  • 2 peperoni medi
  • prezzemolo q.b
  • 100gr di funghi champignon
  • pane grattato, sale e olio q.b

Preparazione:

  1. pulite tutte le verdure (tranne i peperoni) e tagliatele a dadini, dopodiché fatele soffriggere in padella con un pò di olio. Dopo 7/8 minuti aggiungi le lenticchie e il brodo. Cuoci per 30 minuti finché il liquido non viene completamente assorbito e aggiusta di sale.
  2. Nel frattempo lava i peperoni, puliscili dai filamenti interni e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Adagiali in una teglia foderata di carta forno e riempili con il ripieno.
  3. Infine spolvera i peperoni con un pò di pan grattato e inforna a 200C° per 20 minuti circa. Lascia intiepidire i peperoni prima di servirli.
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Ceci Glassati

I ceci glassati sono un piatto molto saporito e dai sapori orientali, ideali da servire con del riso o accompagnati da verdure. Io li amo come piatto da tutti i giorni in quanto si preparano in pochi minuti e si conservano in frigo per diversi giorni.

Ingredienti (per due persone):

  • 200gr di ceci cotti
  • 25ml di salsa di soia
  • 1 cucchiaio abbondante di sciroppo d’acero
  • un cucchiaio di aceto di mele
  • 7 gr di amido di mais
  • un pizzico di zenzero, aglio e peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • sale e semi di sesamo nero q.b

Preparazione:

  1. Sciogli l’amido di mais in poca acqua, poi scalda l’olio in padella e aggiungi le spezie in polvere, unisci i ceci e lascia insaporire per qualche minuto.
  2. Aggiungi poi la salsa di soia, l’aceto di mele e lo sciroppo d’acero mescolando bene. Infine unisci l’amido di mais e alza la fiamma in modo da formare una salsina. Aggiusta di sale e servi i ceci con una spolverata di semi di sesamo.

Un altro gustoso metodo per consumare i legumi, è quello di utilizzarli sotto forma di farina. In questo modo è possibile abituare l’organismo a digerirli bene senza quella fastidiosa sensazione di gonfiore. La farina di ceci è la mia preferita in assoluto, ti lascio al mio articolo con le ricette per preparare deliziosi manicaretti!

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