Il Tempeh: Cos’è e Come Cucinarlo

da Francesca
Tempeh - AnimoVegan.com

 

Cosa’è il tempeh (si pronuncia tempé)? Eppure ha tantissime proprietà benefiche ed è un’ottima fonte di vitamina B12. E’ molto popolare in Indonesia e in altre nazioni del sud-est asiatico. Ma vediamo meglio di cosa si tratta.

Il Tempeh è un prodotto che si ricava dai fagioli di soia gialla fermentati. Si presenta come il Tofu (di cui ho parlato nell’articolo Cos’è il Tofu e Come Consumarlo) in panetti compatti, in cui si vedono i fagioli pressati, da tagliare a fettine o a cubetti, e da cucinare. 

Dal punto di vista nutrizionale risulta essere un prodotto molto interessante perché conserva le proprietà naturalmente presenti nella soia, rendendolo però molto digeribile.

Rappresenta un’eccellente fonte di proteine (19% circa) e contiene grassi insaturi, lecitina e calcio. A differenza del Tofu ha un gusto intenso e molto deciso che permette di apprezzarlo semplicemente marinato e cotto alla piastra. E’ anche un alimento molto versatile che si sposa bene con molti ingredienti.

Viene infatti venduto in differenti preparazioni: cotto alla piastra e già pronto, naturale o in medaglioni insieme a spezie ed altre verdure, ed è facilmente reperibile nella grande distribuzione e nei negozi di alimentazione naturale.

 

Tempeh - AnimoVegan.com

 

Ecco qualche ricetta veloce per gustarlo al meglio:

Tempeh Croccante al Curry e Lime

ingredienti
per 4-6 persone:

  • 125 ml di acqua (mezza tazza)
  • 30 ml (2 cucchiai) di succo di lime
  • 30 ml (2 cucchiai) di nettare di agave
  • 15 ml (1 cucchiaio) di radice di zenzero grattugiata
  • 15 ml (1 cucchiaio) di curry
  • 1 kg di tempeh tagliato in pezzi
  • 500 ml di olio di arachidi

preparazione:

  • In una teglia da forno mischia l’acqua, il succo di lime, il nettare di agave, lo zenzero e il curry. Aggiungi il tempeh e lascialo riposare nella marinata un paio di ore o di più, girandolo almeno una volta.
  • Versa l’olio in una padella capiente e fallo riscaldare a fuoco alto. Per capire se l’olio è pronto, fai cadere un pezzettino di tempeh, e guarda se sfrigola.
  • Poi togli il tempeh dalla marinata e asciugalo leggermente per togliere il liquido in eccesso ed evitare schizzi in cottura. Butta la marinata. Fai friggere i pezzetti di tempeh finché saranno croccanti e dorati. Togli i pezzetti dalla padella e mettili a scolare in un piatto rivestito con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servili caldi, magari accompagnati da riso e verdure al vapore. Vedrai che delizia!

Tempeh Alla Griglia

ingredienti
per 3 porzioni:

  • 200 gr di tempeh
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.

preparazione:

  • Inizia tagliando il Tempeh a fette e spennellane la superficie da entrambi i lati con l’olio.
  • Poi cuoci i pezzetti di tempeh su una griglia già calda per fino a quando la superficie sarà diventata croccante e servi con verdure grigliate e maionese vegan (articolo sulla maionese vegan).

Hai mai provato il tempeh e come lo cucini di solito? Scrivilo nei commenti e condividi con me le tue abitudini!

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