I Ragù Vegani

da Francesca
I ragù vegetali - AnimoVegan.com

 

Il ragù, un classico della cucina italiana, è un sugo che mette d’accordo proprio tutti. Ottimo con tutti i tipi di pasta, ma speciale con le tagliatelle, per farcire lasagne e cannelloni o per il pranzo di famiglia della domenica.

Solitamente quando si pensa al ragù viene in mente quello classico con la carne ma, in realtà, se ne possono fare tantissime versioni diverse e assolutamente vegane, passando dal ragù di verdure fino a quello di seitan.

Il ragù vegetale è ideale non solo per chi è già vegano o vegetariano, ma anche per chi desidera restare leggero e prendersi cura della propria salute e linea.

Scopriamo insieme le ricette per dei ragù golosissimi da sfoggiare alla prossima cena di famiglia o ai propri ospiti!

 

RAGU’ DI LENTICCHIE

Saporito, leggero e super gustoso, è ottimo per chi non ama ingredienti a base di soia ma non vuole rinunciare al piacere di un buon piatto di pasta al ragù.

INGREDIENTI
PER 6 PERSONE:

  • 250 gr di lenticchie
  • 600 ml di passata di pomodoro
  • 1 costa di sedano
  • una carota
  • 1 cipolla
  • un paio di spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • Brodo vegetale
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  • Inizia soffriggendo in una pentola capiente l’aglio con dell’olio extravergine di oliva. Aggiungi poi la cipolla, il sedano e la carota sminuzzata. Fai cucinare qualche minuto mescolando per evitare che il soffritto si attacchi.
  • Sciacqua le lenticchie sotto l’acqua corrente e aggiungile al soffritto per farle insaporire. A questo punto togli l’aglio e aggiungi la passata di pomodoro e due mestoli di brodo vegetale. Aggiusta di sale e pepe a piacere e fai cuocere per 30/40 minuti a fiamma bassa con il coperchio.
  • Se il ragù dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungi un pò di brodo vegetale alla volta. Il risultato finale deve essere un ragù con le lenticchie cotte ma non sfatte. A questo punto il ragù è pronto per essere utilizzato in qualsiasi preparazione.

 

RAGU DI VERDURE

Leggero, veloce e delizioso, questo ragù di verdure è perfetto per chi desidera restare leggero senza rinunciare al gusto.

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:

  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 200 gr di melanzane
  • 1 peperone giallo o rosso
  • 2 cipollotti
  • 200 gr di zucchine
  • 1 gambo di sedano
  • una carota
  • Sale grosso q.b.
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  • Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per un oretta in un colapasta. Nel frattempo pulisci tutte le verdure e tagliale in piccoli pezzetti.
  • Prepara un soffritto con le cipolle e l’olio. Quando le cipolle iniziano ad appassire aggiungi tutte le altre verdure e lasciale rosolare per circa 5 minuti a fiamma media.
  • Bagna le verdure con il vino bianco e lascialo evaporare, poi aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per un ora circa, infine sala e pepa a piacere. Servilo coon dei maccheroni o altra pasta a piacere.

Ragù di verdure - AnimoVegan.com

 

RAGU’ BIANCO DI SEITAN E NOCI

Questo ragù alternativo è velocissimo da fare, ricco di proteine e grassi buoni è davvero delizioso stupirà tutti per la sua bontà. Provalo abbinato a degli spaghetti di verdure per dare un tocco di originalità al piatto.

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:

  • 240 gr di seitan al naturale
  • 20 gr di noci già sgusciate
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

  • Metti l’aglio in una padella con dell’olio extravergine di oliva, poi fai rosolare per circa 5 minuti il seitan precedentemente tagliato a cubetti molto piccoli.
  • Aggiusta di sale e pepe a piacere e aggiungi le noci spezzettate. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco basso aggiungi il prezzemolo tritato finemente. Servi ancora caldo.

Ragù bianco di seitan e noci - AnimoVegan.com

 

RAGU’ DI TOFU

Questo ragù è ottimo da preparare all’ultimo minuto quando torni a casa stanco la sera ma hai voglia di coccolarti un pò. Inoltre puoi prepararlo in anticipo e scongelarlo quando ti serve.

INGREDIENTI
PER 6 PERSONE:

  • 400 gr di tofu al naturale (o affumicato per un gusto più deciso)
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • cipolla
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  • Asciuga bene il tofu con della carta assorbente e riducilo in pezzetti piccoli. Fai rosolare la cipolla, la carota e il gambo di sedano nell’ olio extravergine di oliva per qualche minuto.
  • Aggiungi poi il tofu a pezzetti e cuoci per ancora qualche minuto girando di tanto in tanto per far insaporire tutti gli ingredienti.
  • Aggiungi la passata di pomodoro e le foglie di alloro e lascia cuocere a fuoco lento per 25/30 minuti. Aggiusta di sale e pepe e servilo con della pasta di qualità oppure usalo per fare dei deliziosi crostini.

Ragù di tofu - AnimoVegan.com

 

Quale è la tua ricetta preferita? Provale! E fammi sapere se ti sono piaciute nei commenti. Se vuoi fare delle belle lasagne o cannelloni vegani, prova anche la mia besciamella vegana: la ricetta base o le sue varianti.

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