Biscotti Integrali con Albicocche e Pistacchi • AnimoVegan

Biscotti Integrali con Albicocche e Pistacchi

da Francesca
Biscotti integrali albicocche e pistacchi - AnimoVegan.com

 

Ottimi per una colazione o uno spuntino salutare ed energetico, i biscotti integrali con albicocche e pistacchi sono una vera goduria.

Biscotti leggerissimi e ricchi di vitamine del gruppo B, grazie alla farina di riso integrale, daranno anche il giusto apporto di sostanze antiossidanti contenute nei pistacchi e nelle albicocche. In questo modo si preserverà la salute degli occhi oltre a ricevere una buona dose di potassio, ferro, fosforo, calcio, proteine e grassi buoni.

Come se non bastasse sono anche molto veloci e facili da preparare. Si sposano quindi con le frenetiche giornate dei giorni nostri.

Prepara quindi grembiule ed ingredienti. Si parte!

ingredienti
per 4 persone:

  • 200 gr di farina di riso integrale
  • 50 gr di farina di castagne
  • 100 gr di zucchero integrale mescobado
  • 60 ml di olio extravergine di oliva
  • 80 ml di acqua (circa 1 tazzina e mezza di caffè)
  • 50 gr di pistacchi
  • 100 gr di albicocche disidratate
  • Sale (1 pizzico)

preparazione:

  • Per prima cosa, prescalda il forno a 180°. Nel frattempo, mescola le ferine e lo zucchero in una ciotola con un pizzico di sale. Incorpora poi l’olio e l’acqua e lavora tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  • Taglia grossolanamente i pistacchi e le albicocche con un coltello e aggiungili al composto, tenendone da parte una manciata per guarnire. Lavora l’impasto fino a formare una palla. Se l’impasto è troppo asciutto, o non abbastanza elastico, aggiungi qualche goccia di olio e/o acqua in più.
  • Infine forma delle palline, appoggiandole su una teglia rivestita con carta da forno, e appiattiscile (devono essere alte circa 0,5 cm). Inforna per 20-25 minuti.
  • A cottura terminata, fai raffreddare i biscotti su una griglia, prima di mangiarli. Così rimarranno asciutti e croccanti.
  • Infine guarniscili con la granella di pistacchi e le albicocche e, a piacere, con dei fiori eduli.

I biscotti integrali con albicocche e pistacchi si conservano in un contenitore a chiusura ermetica per 3/4 giorni. Sempre se non vengono mangiati prima!

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