5 Ricette Vegane Primaverili Con Gli Ingredienti Di Stagione

da Francesca
Ricette vegane di stagione - AnimoVegan.com

 

La primavera è una stagione bellissima e le ricette vegane fatte con ingredienti di stagione sono tante. La natura si risveglia, gli alberi fioriscono, le giornate si allungano e c’è quasi sempre il sole che mette di buon umore. La voglia di passare più tempo all’aria aperta si fa sentire e l’aria ha quell’odore particolare che ti rende felice senza motivo.

Finalmente iniziano a spuntare frutti e ortaggi colorati che lasceranno il posto a quelli invernali. Ogni stagione ha infatti i suoi ingredienti specifici, e imparare ad esaltarli cucinandoli con gusto è molto importante.

Ecco quindi 5 ricette vegane di stagione, per assaporare in modo nuovo la frutta e la verdura primaverile!

 

RISOTTO CON SCALOGNO E FRAGOLE

Un piatto squisito, tipico dell’Italia settentrionale, che si adatta molto bene sia a un picnic che ad una cena. Il sapore e i colori delicati di questo piatto, si accostano benissimo con un prosecco frizzante: la combinazione ideale per una tiepida serata primaverile. Le fragole poi sono perfette per creare magnifiche ricette vegane di stagione!

INGREDIENTI
PER 4-6 PERSONE

  • 300 gr di fragole
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 l di brodo vegetale
  • 500 ml di acqua
  • 3 cucchiaini di margarina vegetale
  • 1 scalogna tagliata a fette
  • 1/2 tazza di cipolla bianca a pezzetti
  • 375 gr di riso arborio
  • 250 ml di vino bianco
  • Sale q.b.
  • 3 cucchiai di basilico sminuzzato
  • Pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Metti nel robot da cucina 250ml di fragole, lavate e asciugate, con l’aceto balsamico, e frulla fino ad ottenere una purea densa. Poi taglia a pezzetti le restanti fragole, aggiungile alla purea e metti da parte il composto.
  • Versa il brodo vegetale e l’acqua in una pentola e portala a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e mantieni il brodo sempre caldo.
  • Riscalda un tegame fondo aggiungendo la margarina. Unisci lo scalogno e la cipolla mescolando di tanto in tanto finche non si saranno ammorbidite. Poi abbassa la fiamma e versa il riso, mescolandolo bene per far condire tutti i chicchi. Versa il vino e mescola finché il riso non lo avrà assorbito tutto.
  • Condisci con del sale e con metà del composto di fragole. Inizia quindi ad aggiungere il brodo caldo un poco per volta, continuando a mescolare e facendolo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
  • Continua a cuocere il riso finche non sarà pronto, poi unisci il restante composto di fragole, il basilico e aggiusta di sale e pepe.
  • Lascialo raffreddare leggermente prima di servirlo.

Risotto con scalogno e fragole, Rrcette vegane di stagione - AnimoVegan.com

 

CREMA DI BROCCOLI

Ogni volta che gusterai questa zuppa, ti chiederai perché non la prepari più spesso. E’ facilissima da preparare e squisita, sia servita calda che fredda. Un piatto davvero ottimo per la primavera. Per renderla ancora più gustosa, accompagnala con dei crekers integrali.

INGREDIENTI
PER 6 PERSONE

  • 250 ml di anacardi crudi
  • 500 gr di broccoli
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cipolla a pezzetti
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 patata sbucciata e tagliata a pezzetti
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Mettii gli anacardi in una ciotola e riempila di acqua fino a superarli di due dita. Lasciali in immersione per almeno due ore.
  • Taglia in piccoli pezzetti tutti i broccoli.
  • Metti gli anacardi e 2 cucchiai di acqua nel frullatore e frulla fino ad ottenere una crema granulosa. Poi metti la parte il composto.
  • Riscalda una pentola grande a fuoco medio, aggiungi l’olio e la cipolla lascia soffriggere per circa 3-4 minuti. Aggiungi poi il brodo vegetale e la patata, alza la fiamma e porta ad ebollizione. Quando la patata inizia ad ammorbidirsi, aggiungi i broccoli e continua a cuocere.
  • Una volta che le verdure saranno cotte, lascia raffreddare leggermente il composto e trasferiscilo in un robot da cucina con  gli anacardi. Infine frulla tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e condisci con sale e pepe regolando il condimento a seconda dei tuoi gusti. Servi la zuppa tiepida oppure a temperatura ambiente.

Crema di broccoli, ricette vegane di stagione - AnimoVegan.com

 

INSALATA DI CAVOLFIORI E ZUCCHINE

Gli ingredienti freschi e croccanti di questa insalata si mescolano tra di loro in un armonia di colori e sapori. Le mandorle, i semi di papavero e il condimento stuzzicante arricchiscono il gusto del piatto che lo rendono una delle mie preferite ricette vegane di stagione.

INGREDIENTI
PER 8-10 PERSONE

  • 3 zucchine grattugiate
  • 1 mela verde grattugiata con la buccia
  • 1/2 cavolfiore grattugiato
  • 2 cipollotti tritati
  • 125 gr di mandorle tostate a lamelle
  • Una spolverata di coriandolo fresco tritato

PER IL CONDIMENTO

  • 60 ml di succo di lime
  • 60 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di semi di papavero

PREPARAZIONE

  • In una ciotola capiente, mescola le zucchine, la mela, il cavolfiore, i cipollotti, le mandorle e il coriandolo.
  • In una ciotola mischia il succo di lime con l’olio, il sale e il pepe. Infine versa il condimento sull’insalata, unendo i semi di papavero, amalgama tutti gli ingredienti e servi subito. Conserva l’insalata per due giorni al massimo.

Insalata di cavolfiore e zucchine, ricette vegane di stagione - AnimoVegan.com

 

RAVIOLI AI CARCIOFI

L’accostamento dei carciofi con il vino bianco, ormai ben sperimentato, conferisce al ripieno di questi ravioli fatti in casa un gusto irresistibile. Un filo d’olio extravergine di oliva, una spolverata di pinoli tostati, una manciata di prezzemolo e un pizzico di pepe nero completeranno meravigliosamente il tutto, valorizzando ogni sapore.

INGREDIENTI
PER 4-6 PERSONE

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno tagliato a pezzetti
  • 250 ml di cuori di carciofo sott’olio
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 250 gr di formaggio morbido vegano
  • Sale e pepe q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • 500 gr di impasto per pasta fresca vegana

PREPARAZIONE

  • Scalda una padella a fuoco medio, aggiungi l’olio extravergine di oliva e lo scalogno. Cuoci per 2-3 minuti circa e poi aggiungi i cuori di carciofo e il vino, mescolando bene per combinare i sapori. Dopo circa 5 minuti, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare.
  • Trasferisci il composto in un mixer e aggiungi il formaggio vegetale, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Frulla tutto fino a sminuzzare grossolanamente il tutto.
  • Metti l’impasto per fare la pasta su un piano di lavoro infarinato. Dividilo in 4 parti e coprilo con uno strofinaccio pulito. Lavorando un pezzo alla volta, stendi l’impasto in sfoglie d circa 3 mm. Dopodiché taglia la sfoglia in quadrati d circa 3 cm, metti un cucchiaino di ripieno al centro d ogni quadratino stando attento a non riempirli troppo.
  • A questo punto, inumidisci leggermente la pasta intorno al ripieno e coprilo con un altro quadrato di pasta. Con una forchetta, schiaccia bene i bordi per chiudere il raviolo, facendo uscire tutta l’aria. infine spolvera i bordi di farina e lascia riposare finché non saranno tutti pronti.
  • Cuoci in acqua salata per circa 6 minuti e condiscili con olio extravergine di oliva, pinoli, prezzemolo e un pizzico di pepe.

Ravioli ai carciofi, ricette vegane di stagione - AnimoVegan.com

 

CRUMBLE DI MELE

Con le mele nuove, il crumble ha tutto un altro sapore. Cosa c’è di meglio che gustarsi questo morbido dessert con mele e cannella? Niente! E’ l’ideale per dare un tocco di dolcezza alla tua giornata.

INGREDIENTI
PER 6-8 PERSONE

IL RIPIENO

  • 1,5 kg di mele sbucciate a fette
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 75 ml di sciroppo d’acero

INGREDIENTI
PER 6-8 PERSONE

LA GUARNIZIONE

  • 125 ml di fiocchi d’avena grandi
  • 75 gr di zucchero bruno
  • 60 gr di farina integrale
  • 60 gr di farina 00
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • Un pizzico di sale
  • 60 gr di margarina vegetale
  • 60 gr di noci o mandorle finemente tritate

PREPARAZIONE

  • Guarnizione: Unisci i fiocchi d’avena, lo zucchero bruno, la farina integrale, la farina 00, la cannella e il sale in una ciotola. Incorpora poi la margarina, mescolando fino ad amalgamare bene il tutto. Poi aggiungi le noci. Divdi il composto in piccole porzioni e mettilo da parte.
  • Ripieno: Disponi le mele, un cucchiaio di farina 00 e la cannella in una pirofila. Versaci sopra lo sciroppo d’acero e agita bene finché le mele non si sono condite bene.
  • Infine, sbriciola sopra le mele, il composto per la guarnizione in maniera omogenea e cuoci in forno finché le mele non si saranno ammorbidite e il crumble non si sarà scurito (35/40 minuti). Lascia raffreddare per qualche minuto e servi a temperatura ambiente.
  • Se vuoi renderlo più goloso, servilo con della panna vegetale zuccherata. Il crumble si conserva in frigorifero per 3 giorni al massimo.

Crumble di mele, ricette vegane di stagione - AnimoVegan.com

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