5 Ricette Vegane Con Gli Asparagi di Stagione • AnimoVegan

5 Ricette Vegane Con Gli Asparagi di Stagione

da Francesca
Ricette vegane con asparagi - AnimoVegan.com

Gli asparagi sono un prodotto tardo-primaverile, buonissimi da consumare come contorno, come condimento o impreziosire qualche piatto particolare.

Ne esistono di diverse varietà: bianche, violetti e verdi. Si tratta di una differenza cromatica, che si riflette sul sapore ma non sulle proprietà benefiche.

Perfetti per chi è a dieta, dato che contengono circa 25 kcal per 100gr di prodotto, ricchi di vitamina C, A, B e sali minerali come calcio, fosforo, potassio e acido folico, sostanza molto importante per la moltiplicazione delle cellule dell’organismo e per la sintesi di nuove proteine.

Sono inoltre degli ottimi depurativi e diuretici, in quanto migliorano le funzioni renali accelerando la diuresi e rimuovendo i liquidi in eccesso. C’è chi li considera anche degli antidepressivi naturali!

Non sono però indicati in caso di cistiti, disturbi renali e calcoli renali perchè contengono acido urico che può incrementare l’infezione già in atto.

Inoltre lo sapevi che l’odore sgradevoli che assume la pipì quando mangi gli asparagi non è percepito da tutti? Ebbene si, ci sono persone, moltissime, che non lo sentono.

Se anche tu sei un amante degli asparagi come me, non puoi proprio perderti queste 5 ricette per gustarli in tutta la loro bontà!

INSALATA ESTIVA CON AVOCADO, ASPARAGI E QUINOA

Completa dal punto di vista nutrizionale e deliziosa, questa insalata è perfetta da gustare durante un picnic all’aperto o come pranzo veloce e fresco da portare in ufficio.

Ingredienti per circa 4 persone:

  • 450gr di quinoa
  • 12 asparagi
  • un avocado
  • un limone
  • olio q.b
  • sale e pepe q.b
  • noci a pezzetti
  • menta fresca

Preparazione:

  1. Inizia pulendo gli asparagi, lessandoli per circa 6 minuti e tagliandoli a rondelle. Fai lo stesso con l’avocado, taglialo a cubetti piccoli.
  2. Nel frattempo cuoci la quinoa in acqua salata per circa 20 minuti. Una volta cotta, lasciala raffreddare un po e mettila in una insalatiera insieme agli asparagi e all’avocado.
  3. Condisci con olio extravergine di oliva, il succo di un limone, sale, pepe, noci e qualche fogliolina di menta.
Ricetta insalata con avocado, asparagi e quinoa - animovegan.com

FETTUCCINE CON CURCUMA, ASPARAGI E PISELLI

La pasta fa parte della tradizione culinaria italiana, ma perché non provare qualche abbinamento particolare invece dei soliti classici sughi? Questo condimento alla curcuma, asparagi e piselli è ricco di antiossidanti, proteine e vitamine importanti per il tuo benessere psicofisico.

Ingredienti per 4/5 persone:

  • 450gr di fettuccine
  • 400gr di asparagi
  • 200gr di piselli surgelati
  • un cucchiaio di curcuma in polvere
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • sale e pepe q.b
  • uno spicchio di aglio
  • olio extravergine q.b
  • finocchietto selvatico

Preparazione:

  1. Pulisci gli asparagi e lessali in acqua salata per 6 minuti circa, poi tagliali a rondelle. Nel frattempo fai rosolare lo spicchio di aglio in olio extravergine di oliva, finché sarà dorato, poi toglilo.
  2. Unisci un cucchiaio di curcuma, due cucchiaini di amido di mais sciolto in poca acqua, gli asparagi, il sale e pepe. Lascia cuocere per qualche minuto finché il composto non si sarà addensato leggermente.
  3. Nel frattempo lessa la pasta e i piselli in acqua salata. Una volta cotti, uniscili al sugo e fai insaporire il tutto a fiamma media per qualche minuto girando continuamente. Servi aggiungendo un pò di finocchietto selvatico.
Ricetta fettuccine con curcuma, asparagi e piselli - animovegan.com

CESTINI DI ASPARAGI E TOFU

Perfetti da servire a un aperitivo o anche per una cena sfiziosa e diversa dal solito, questi cestini con asparagi e tofu sono golosi, semplici da fare , proteici e ricchi di proprietà diuretiche grazie agli asparagi.

Ingredienti:

  • 125gr di tofu al naturale
  • 200gr di asparagi
  • 7/8 pomodorini secchi
  • uno spicchio di aglio
  • 4 fogli di pasta fillo
  • olio extravergine di oliva q.b
  • sale e pepe q.b

Preparazione:

  1. Inizia pulendo gli asparagi e lavandoli accuratamente. Lessali in acqua salata bollente per 5/6 minuti circa, scolali e asciugali. Poi tagliali a tocchetti e passali in padella con aglio, olio, sale e pepe. Tieni da parte le punte per decorare i cestini.
  2. In un robot da cucina, frulla gli asparagi insieme al tofu, fino ad ottenere un composto cremoso. Versa il composto in una ciotola e aggiungi i pomodorini secchi tagliati a pezzetti piccoli.
  3. Taglia la pasta fillo in quadrati di circa 4cm (questa operazione richiede una certa velocità per evitare che i fogli si secchino troppo, spezzandosi). Ogni cestino sarà composto da 4 fogli di pasta fillo, non è necessario spennellarli tutti con olio. Il mio consiglio è quello di ungerli leggermente di due in due.
  4. Ungi leggermente gli stampi da muffin e foderali con la pasta fillo ripiegando i bordi. Riempili con il composto di tofu, asparagi e pomodorini, completando con le punte di asparagi per la guarnizione.
  5. Infine cuoci nel forno già caldo a 180 C° per circa 10 minuti, controllandoli frequentemente poiché la pasta fillo si scurisce velocemente. Una volta cotti, lascia raffreddare i cestini e servili a temperatura ambiente.
Ricetta per cestini di asparagi e tofu - animovegan.com

CONTORNO DI ASPARAGI CON CAPPERI E MANDORLE

Questo contorno è ottimo sia servito freddo che caldo, semplice e saporito grazie al sapore forte dei capperi, è perfetto per accompagnare un secondo piatto a base di tofu o seitan.

Ingredienti per circa 4 persone:

  • 400gr di asparagi
  • 50gr d mandorle
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un cucchiaio di capperi sotto sale

Preparazione:

  1. Inizia pulendo gli asparagi e lessandoli per 5/6 minuti in acqua bollente (non salata!), poi lava i capperi per togliere il sale in eccesso e asciugali con un canovaccio.
  2. Fai scaldare una padella a fiamma bassa, poi aggiungi due cucchiai di olio extravergine di oliva, le mandorle e i capperi. Lascia cuocere per qualche minuto finché non saranno diventati dorati.
  3. Infine componi il contorno distribuendo gli asparagi nei piatti e versando sopra il composto di olio, mandorle e capperi.
Ricetta per contorno di asparagi con capperi e mandorle - animovegan.com

PURE’ DI FAVE CON ASPARAGI CROCCANTI

Sono sicura che questo purè di fave con asparagi croccanti ti farà leccare i baffi! Servilo come primo piatto se vuoi restare leggero, o come contorno per accompagnare la portata principale.

Ingredienti per circa 4 persone:

  • 400gr di fave già sbucciate
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b
  • 100gr di punte di asparagi
  • una cipolla dorata

Preparazione:

  1. Inizia pulendo le fave sotto l’acqua corrente per qualche secondo, poi falle bollire in acqua bollente salata fino a quando non saranno morbide (15/20 circa). Una volta cotte, scolale e lasciale raffreddare un po e tieni da parte un mestolo dell’acqua di cottura delle fave. A questo punto aggiusta di sale e pepe, aggiungi il mestolo di acqua di cottura e frulla il tutto in un mixer da cucina.
  2. Nel frattempo scalda l’olio in una padella, aggiungi la cipolla tagliata finemente e lasciala cuocere fino a che non diventa dorata. Poi aggiungi le punte degli asparagi precedentemente lavate e lasciali cuocere a fuoco medio per 5/6 minuti.
  3. Infine, servi il purè di fave aggiungendovi sopra gli asparagi e un filo di olio extravergine a crudo.
Ricetta purè di fave con asparagi croccanti - animovegan.com

Ti sono piaciute queste ricette con asparagi? Quale hai intenzione di provare per prima? Fammi sapere com’è venuta sotto nei commenti.

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